Главная - Отчеты по практике - Торговля

Отчет по производственной практике на предприятии общественного питания

Цена: 400 руб.
Количество страниц: 19
Год: 2006.
В работе представлен подробный отчет о производственной деятельности предприятия общественного питания - столовой крупного предприятия. Дана характеристика деятельности имеющихся в столовой цехов. Автором сделаны необходимые расчеты, оформлены таблицы, сделаны выводы и предложения.

Оглавление:

Введение
1. Общая характеристика предприятия
2. Организация работы складского хозяйства на предприятии
3. Производство полуфабрикатов и готовой продукции
3.1. Технологический процесс производства полуфабрикатов и организация работы заготовочного цеха
3.2. Организация технологического процесса и приготовление блюд в доготовочном цехе
4. Организация обслуживания посетителей
Заключение
Литература

К работе прилагается:

Приложений нет

Читать введение


Среди предприятий общественного питания особое место традиционно занимают столовые. Несмотря на то, что в целом по России количество столо-вых в том виде, в каком они существовали в советскую эпоху, значительно со-кратилось, они сохранились и даже развиваются в корпоративных структурах (на предприятиях, в организациях и фирмах). Более того, для работников круп-ных предприятий, организаций и фирм такие столовые являются удобным и выгодным способом решения проблемы обеда в рабочее время. Работники по-лучают в них не только горячую и вкусную еду в широком ассортименте, но и чаще всего более выгодную экономически, чем это можно сделать в общего-родских предприятиях общественного питания барах, кафе, ресторанах, пред-приятиях быстрого обслуживания и т.д. Дело в том, что корпоративные столо-вые обычно финансируются за счет прибыли предприятий, и для своих работ-ников цены в них ниже, чем для остальных посетителей (если доступ для них имеется).
Таким предприятием общественного питания является столовая ЗАО ПК Оша.

Читать заключение

Производственная практика, пройденная в период с 5 июня по 3 июля 2005 г. на базе столовой ЗАО ПК Оша, позволяет сделать следующие выво-ды.
Данное предприятие общественного питания является столовой закры-того типа, в задачи которого входит обслуживание работников ЗАО ПК Оша. Этому соответствует производственная структура предприятия, полезные пло-щади цехов, других помещений, размещение в них технологических участков, состав персонала, количество посадочных мест, объемы производимой продук-ции. В то же время в целях полной реализации готовой продукции руководство ПК Оша разрешило после того, как пообедает персонал предприятия, органи-зовывать обслуживание других категорий потребителей.

Список литературы

1. Федеральный закон от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техниче-ском регулировании» // Собрание законодательства РФ. – 2002. - № 52 (ч. 1). - Ст. 5140.
2. Закон РФ от 7 февраля 1992 г. № 2300-1 «О защите прав потреби-телей» // Ведомости СНД и ВС РФ. – 1992. - № 15. - Ст. 766.
3. Постановление Правительства РФ от 15 августа 1997 г. № 1036 «Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания» // Собрание законодательства РФ. – 1997. - № 34. - Ст. 3980.
4. Письмо Госстандарта РФ № 230-7/431, Роскомторга № 1-1177/32-7, Госкомсанэпиднадзора РФ от 7 сентября 1995 г. «О введении обя-зательной сертификации услуг общественного питания» (вместе с «Временным порядком сертификации услуг общественного пита-ния, рекомендациями», утв. Постановлением Госстандарта России, Роскомторга, Госсанэпиднадзора России от 18 января 1995 г. № 4/3 // Бюллетень нормативных актов федеральных органов исполни-тельной власти. – 1995. - № 31.
5. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 3 апреля 2003 г. № 28 «О введении в действие Санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СП 2.3.6.1254-03» (вме-сте с «Санитарно-эпидемиологическими правилами СП 2.3.6.1254-03 «Дополнение № 1 К СП 2.3.6.1079-01. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых про-дуктов и продовольственного сырья, утв. Главным государствен-ным санитарным врачом РФ 1 апреля 2003 г.) // Российская газета. – 2003. – 29 апреля.
6. Богданов Г.А., Смирнова З.М., Богданова М.А. Оборудование предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1990.
7. Ванукевич А.С., Дорохина М.А., Карпенко В.Д. Организация про-изводства и обслуживания на предприятиях общественного пита-ния. – М.: Экономика, 1989.
8. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предпри-ятиях общественного питания. – М.: Academia, 2003.

Работа добавлена в корзину


delete