Главная - Отчеты по практике - Торговля

Отчет по производственной практике на предприятии общественного питания

Цена: 450 руб.
Количество страниц: 31
Год: 2007.
В работе изучена производственная деятельность и организации обслуживания посетителей в столовой ООО ?Инмарко-Трейд?. На этой основе выявлены имеющиеся проблемы и разработаны рекомендации по их устранению. Отчет содержит большой фактический и цифровой материал. Имеются таблицы, расчеты.

Оглавление:

Введение
1. Общая характеристика предприятия
2. Организация работы складского хозяйства на предприятии
3. Производство полуфабрикатов и готовой продукции
3.1. Технологический процесс производства полуфабрикатов и организация работы овощного цеха
3.2. Технологический процесс производства полуфабрикатов и организация работы мясного цеха
3.3. Приготовление и отпуск кулинарной продукции в горячем цехе.
3.4. Приготовление и отпуск кулинарной продукции в холодном цехе. Организация работы холодного цеха
3.5. Технологический процесс приготовления мучных кондитерских изделий. Организация работы кондитерского цеха
4. Организация работы торговой группы помещений
4.1. Организация обслуживания посетителей
4.2. Организация работы моечных помещений
4.3. Организация работы буфета
4.4. Функциональная структура автоматизированной системы управления на предприятии
Заключение
Литература

К работе прилагается:

Приложений нет

Читать введение

Проблема здорового питания населения является сегодня одной из важнейших государственных задач. Для работающего населения России эта проблема особенно актуальна, поскольку далеко не все современные пред-приятия, организации, фирмы имеют собственные предприятия обществен-ного питания, и подавляющее большинство их работников вынуждены пи-таться в течение рабочего дня, по сути, где придется. К сожалению, и качест-во питания в кафе, экспресс-кафе и ресторанах быстрого питания далеко не всегда соответствует предъявляемым требованиям, да и цены в этих пред-приятиях общественного питания достаточно высоки для того, чтобы посе-щать их ежедневно.
Выход из этой ситуации некоторые организации находят в том, что за-ключают договоры о комплексном обслуживании с близлежащими предпри-ятиями общественного питания. Это существенно влияет на цену отпускае-мых блюд, обеспечивая полноценное питание персонала. Договоры заклю-чаются также с заводами, производственными комплексами, крупными транспортными и прочими предприятиями, расположенными поблизости, на основании чего сотрудники организаций посещают ведомственные столовые, где всегда имеется свежая и разнообразная продукция, а цены невысоки.
Одним из таких предприятий общественного питания является столо-вая ООО Инмарко-Трейд, расположенная на территории фабрики ОАО Инмарко, по адресу: г. Омск, ул. 10 лет Октября, 205. Это - специализиро-ванное предприятие общественного питания, которое обслуживает как ра-ботников фабрики, так и всех желающих, установив для последних специ-альный режим посещений и меню с соответствующими ценами на предла-гаемые блюда. Часть таких посещений осуществляется по договорам с орга-низациями, расположенными в районе ул. 10 лет Октября.

Читать заключение

Проведенный в отчете анализ производственной деятельности и орга-низации обслуживания посетителей в столовой ООО Инмарко-Трейд по-зволяет сделать следующие выводы.
Данное предприятие общественного питания является по типу столо-вой, работающей на полуфабрикатах, в которой обслуживаются как работни-ки фабрики ОАО Инмарко, так и сторонние посетители. Столовая работает в течение всего рабочего дня с одним выходным днем. Она является струк-турным подразделением ООО Инмарко-Трейд, и руководство ею осущест-вляют руководители данного предприятия. Они же осуществляют ведение информационной базы всех процессов, происходящих в данном предприятии общественного питания.
Столовая производит традиционный для таких предприятий ассорти-мент блюд - первых, вторых, третьих, закусок и салатов, выпечки. Эти блюда готовятся на основе поставляемых на предприятие полуфабрикатов, а также готовой продукции, на основе договоров поставки, заключенных с омскими производителями и предпринимателями. Их последующая обработка, нарезка, подготовка к кулинарной обработке, приготовление происходят в овощном, мясном, холодном и горячем цехах, а также в кулинарном цехе.

Список литературы

1. Федеральный закон от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании».
2. Закон РФ от 7 февраля 1992 г. № 2300-1 «О защите прав потребителей».
3. ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предпри-ятий».
4. ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования».
5. ГОСТ Р 50935-96 «Общественное питание. Требования к обслуживаю-щему персоналу».
6. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 3 апреля 2003 г. № 28 «О введении в действие Санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СП 2.3.6.1254-03» (вместе с «Санитарно-эпидемиологи-ческими правилами СП 2.3.6.1254-03 «Дополнение № 1 К СП 2.3.6.1079-01. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья, утв. Главным государственным санитарным вра-чом РФ 1 апреля 2003 г.
7. Беляев М.И. и др. Организация производства и обслуживания на пред-приятиях общественного питания. – М.: Экономика, 1986. – 290 с.
8. Богданов Г.А., Смирнова З.М., Богданова М.А. Оборудование предпри-ятий общественного питания. – М.: Экономика, 1990. – 376 с.
9. Ванукевич А.С., Дорохина М.А., Карпенко В.Д. Организация произ-водства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: Экономика, 1989. – 289 с.
10. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях пита-ния. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2000. – 320 с.
11. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на пред-приятиях общественного питания. – М.: Academia, 2003. – 412 с.

Работа добавлена в корзину


delete