Главная - Отчеты по практике - Торговля

Отчет по производственной практике на предприятии общественного питания

Цена: 400 руб.
Количество страниц: 20
Год: 2006.
В работе проанализирована производственная деятельность предприятия общественного питания ?Экспресс-кафе "Провиант?? во всех ее основных аспектах. Представлен большой фактический и цифровой материал, имеются таблицы, произведены расчеты.

Оглавление:

1 Общее ознакомление с предприятием общественного питания Экспресс-кафе Провиант
2 Организация работы складского хозяйства предприятия
3 Организация работы в заготовочном и доготовочном цехах
предприятия
4 Организация работы торговой группы помещений предприятия
Выводы
Библиографический список

К работе прилагается:

Приложений нет

Читать введение

Нет

Читать заключение

Таким образом, производственная практика в экспресс-кафе Провиант показала, что данное предприятие общественного питания является специали-зированным: кафе-бар производит и реализуется посетителям блюда, выпечку, а также готовую продукцию в широком ассортименте, а булочная реализует в розницу выпечку исключительно собственного производства. Качество обслу-живания в этих точках высокое, как и качество приготовленных блюд и изде-лий. Коллектив предприятия составляют профессиональные работники высокой квалификации, которые обеспечивают предприятию отличный имидж у горо-жан. В основе эффективной работы коллектива лежат взаимовыручка и способ-ность замещать друг друга на разных производственных участках, в разных технологических операциях.
Одной из самых проблемных сторон в деятельности предприятия являет-ся недостаток объемов производственных площадей. Фактически на предпри-ятии отсутствуют складские помещения, а технологические операции загото-вочного и доготовочного характера осуществляются, по сути, в одном помеще-нии. При этом самого по себе оборудования достаточно. В результате имею-щееся технологическое оборудование расположено достаточно скученно, но эта проблема частично решается за счет использования навесного оборудования. В этих условиях работники предприятия обеспечивают соблюдение санитарно-гигиенических норм, чистоту помещений и личную гигиену и производят про-дукцию высокого качества в широком ассортименте.

Список литературы

1. Федеральный закон от 27 декабря 2002 г. 184-ФЗ «О техническом ре-гулировании».
2. Закон РФ от 7 февраля 1992 г. № 2300- «О защите прав потребителей».
3. Постановление Правительства РФ от 13 августа 1997 г. № 1013 «Об утверждении Перечня товаров, подлежащих обязательной сертифика-ции, и Перечня работ и услуг, подлежащих обязательной сертифика-ции».
4. Постановление Правительства РФ от 15 августа 1997 г. № 1036 «Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания».
5. Постановление Правительства РФ от 19 января 1998 г. № 55 «Об ут-верждении Правил продажи отдельных видов товаров».
6. Постановление Правительства РФ от 29 апреля 2002 г. № 287 «О вне-сении изменений в Перечень товаров, подлежащих обязательной сер-тификации, и в Перечень работ и услуг, подлежащих обязательной сертификации».
7. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 7 сентября 2001 г. № 23 «О введении в действие санитарных правил 2.3.6.1066-01».
8. Беляев М.И. и др. Организация производства и обслуживания на пред-приятиях общественного питания. – М.: Экономика, 1986. – 290 с.
9. Богданов Г.А., Смирнова З.М., Богданова М.А. Оборудование пред-приятий общественного питания. – М., 1990. – 376 с.
10. Ванукевич А.С., Дорохина М.А., Карпенко В.Д. Организация произ-водства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М., 1989. – 289 с.
11. Ловачева Г.Н. Стандартизация и контроль качества продукции. Обще-ственное питание. – М., 1990. – 239 с.
12. Пивоваров В.И. Организация производства полуфабрикатов в общест-венном питании. – М., 1990. – 189 с.
13. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях питания. – Ростов-на-Дону, 2000. – 320 с.
14. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М., 200 Федеральный закон от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании» // Собрание зако-нодательства РФ. – 2002. - № 52 (ч. 1). - Ст. 5140.
15. Закон РФ от 7 февраля 1992 г. № 2300-1 «О защите прав потребите-лей» // Ведомости СНД и ВС РФ. – 1992. - № 15. - Ст. 766.
16. Постановление Правительства РФ от 15 августа 1997 г. № 1036 «Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания» // Соб-рание законодательства РФ. – 1997. - № 34. - Ст. 3980.
17. Письмо Госстандарта РФ № 230-7/431, Роскомторга № 1-1177/32-7, Госкомсанэпиднадзора РФ от 7 сентября 1995 г. «О введении обяза-тельной сертификации услуг общественного питания» (вместе с «Вре-менным порядком сертификации услуг общественного питания, реко-мендациями», утв. Постановлением Госстандарта России, Роскомторга, Госсанэпиднадзора России от 18 января 1995 г. № 4/3 // Бюллетень нормативных актов федеральных органов исполнительной власти. – 1995. - № 31.
18. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 3 апреля 2003 г. № 28 «О введении в действие Санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СП 2.3.6.1254-03» (вместе с «Санитарно-эпидемиологическими правилами СП 2.3.6.1254-03 «До-полнение № 1 К СП 2.3.6.1079-01. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья, утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 1 апре-ля 2003 г.) // Российская газета. – 2003. – 29 апреля.

Работа добавлена в корзину


delete